Unser Weingut erzeugt "VALTELLINA SUPERIORE DOCG" und "Terrazze Retiche di Sondrio IGT".

Der erste Wein, den wir produziert haben, war der Valtellina Superiore DOCG 2002, er wurde ab Ende November 2005 vermarktet.

Für den Wein des Jahrgangs 2003, den die widrigen Witterungsverhältnisse geprägt hatten (in diesem Jahr herrschte außergewöhnliche Trocken-
heit), entschieden wir uns für das Prädikat Rosso di Valtellina DOC, obwohl er alle vorgeschriebenen qualitativen Mindestanforderungen für den Valtellina Superiore DOCG erfüllte.

Wir produzieren den Wein jedes Jahrgangs mit den gleichen Methoden, verarbeiten aber die Trauben, die in der Unterzone Sassella wachsen, auf andere Weise als die Valgella-Trauben.

Die Trauben aus der Unterzone Sassella werden bei der Weinlese sorgfältig ausgewählt und in Kisten, die ca. 25 kg fassen, gesammelt, wobei besonders darauf geachtet wird, daß sie nicht zerquetscht werden. Wir bringen sie dann sofort zum Keltern in den Weinkeller.

Zum Gären kommen die Trauben in eine Edelstahlwanne, wo sie mit dem Schalen ca. 8 Tage fermentieren; dann wird abgestochen, das heißt, der junge Wein wird von den Schalen getrennt. Anschließend wird er in Eichenfässer mit mittlerer Kapazität gefüllt und ruht dort, bis der gesamte restliche Zucker vergärt ist.

Auch die Trauben aus der Unterzone Valgella werden sorgfältigst ausgewählt. Sie werden einige Tage früher gelesen und zu circa 4 kg in Kisten gefüllt, in denen sie 25-30 Tage gelagert werden; dadurch verlieren sie einen Teil ihres Wassergehalts.

Keltern und Gärung geschehen auf die selbe Weise wie bei den Sassella-Trauben .

Wenn die Gärung beendet ist, werden beide Weine zusammengefügt und reifen mindestens ein Jahr in Eichenholzfässern mit mittlerer Kapazität.

Der Weinertrag aus den Trauben liegt in unserem Weingut bei 55% (die ministerielle Verordnung zum Herkunftsschutz erlaubt einen maximalen Ertrag von 70%).